Rinderschmortopf mit Kürbis und Rosmarin
Rinderschmortopf mit Kürbis und Rosmarin passt gut zu einer gemütlichen Mahlzeit in der kalten Jahreszeit. Langsames, sanftes Garen gibt dem Fleisch Zeit, weich zu werden, und lässt die Aromen zusammenfinden. Ein gemütliches Essen für Tage, an denen der Topf eine Weile auf dem Herd stehen darf.
Zutaten
AI
Zubereitung
Vorbereiten
Rindfleisch trocken tupfen. Kürbis in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Karotten schälen und fein würfeln.
Fleisch bräunen
25 ml Rapsöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Fleisch in 2 bis 3 Portionen kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Karotten 5 Minuten im Bratensatz bräunen.
Schmoransatz kochen
30 g Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Mit 700 ml Fleischbrühe ablöschen, Fleisch zurückgeben und aufkochen. Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch sanft simmert.
Schonend schmoren
Rindfleisch 120 bis 150 Minuten sanft schmoren. Kürbis erst die letzten 25 Minuten zugeben. Den Deckel auflegen und gelegentlich umrühren. Bei starkem Flüssigkeitsverlust heißes Wasser ergänzen. Fleisch ist fertig, wenn es mit einer Gabel leicht auseinandergeht. Hähnchen vollständig durchgaren.
Abschmecken
Falls nötig die Sauce am Ende einige Minuten ohne Deckel einkochen. Mit 3 g Salz und 1 g schwarzer Pfeffer abschmecken. Als Hauptgericht mit separat zubereiteten Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.
Tipps und Hinweise
- Rindfleisch 120 bis 150 Minuten sanft schmoren. Kürbis erst die letzten 25 Minuten zugeben. Brate das Fleisch portionsweise an und lass es anschließend nur sanft simmern. Platz im Topf fördert Röstaromen; zu starkes Kochen lässt Fleischfasern leichter trocken wirken, bevor das Bindegewebe weich ist.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (558 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 435 kcal | 78 kcal |
| Protein | 47 g | 8.4 g |
| Kohlenhydrate | 16.3 g | 2.9 g |
| Fett | 18.8 g | 3.4 g |
| Ballaststoffe | 6.2 g | 1.1 g |
| Zucker | 8.8 g | 1.6 g |
| Salz | 2.84 g | 0.5 g |
Gesundheitsaspekte
Fleisch ergänzt Protein, Gemüse bringt Ballaststoffe. Die genaue Zusammensetzung hängt vom Fleischstück und der separat gewählten Beilage ab. Die Nährwerte sind aus den Zutaten berechnete Näherungswerte. Das fertige Portionsgewicht ist geschätzt.
AI Ergänzungen und Variationen
Für eine sämige Sauce eine kleine Kelle weiches Gemüse zerdrücken und zurückrühren. Zartes Gemüse und Obst erst zu den angegebenen Zeitpunkten zufügen.
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