Rote-Bete-Risotto mit Ziegenfrischkäse
Rote-Bete-Risotto mit Ziegenfrischkäse passt gut zu einer gemütlichen Mahlzeit in der kalten Jahreszeit. Nach und nach zugegebene Brühe lässt den Reis außen weich werden, während er im Kern noch etwas Biss behält. Zum Schluss verbinden Butter und Käse die Aromen.
Zutaten
AI
Zubereitung
Vorbereiten
Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln und Brühe heiß bereithalten. Die im Abschlusshinweis genannten Zugabezeitpunkte beachten.
Reis anschwitzen
20 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebel 3 Minuten dünsten. Früh zuzugebendes Gemüse ergänzen. 300 g Risottoreis 2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen.
Portionsweise aufgießen
Zunächst eine Kelle Brühe angießen und sanft köcheln. Sobald sie fast aufgenommen ist, die nächste Kelle zugeben. Häufig rühren und Gemüse gemäß dem folgenden Hinweis zufügen. Reis je nach Sorte 20 bis 25 Minuten garen.
Zutaten ergänzen
Rote Bete erst die letzten 8 Minuten mitgaren. Ziegenfrischkäse nach dem Garen unterheben und mit Zitrone abschmecken.
Cremig rühren
30 g Butter und 50 g geriebener Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll langsam auseinanderfließen. Falls nötig die restliche Brühe oder etwas heißes Wasser einrühren und sofort servieren.
Tipps und Hinweise
- Rote Bete erst die letzten 8 Minuten mitgaren. Ziegenfrischkäse nach dem Garen unterheben und mit Zitrone abschmecken. Gieße die Brühe heiß und portionsweise an und halte den Reis in sanfter Bewegung. So wird Stärke frei, die das Risotto cremig macht, während der Kern noch etwas Biss behält.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (475 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 564 kcal | 118.7 kcal |
| Protein | 19.4 g | 4.1 g |
| Kohlenhydrate | 71.8 g | 15.1 g |
| Fett | 21.4 g | 4.5 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 0.6 g |
| Zucker | 10.7 g | 2.3 g |
| Salz | 3.43 g | 0.7 g |
Gesundheitsaspekte
Risottoreis liefert Kohlenhydrate. Gemüse ergänzt Ballaststoffe, Butter und Parmesan bringen Fett und Salz. Die Nährwerte sind aus den Zutaten berechnete Näherungswerte. Das fertige Portionsgewicht ist geschätzt.
AI Ergänzungen und Variationen
Für ein milderes Risotto Parmesan auf 30 g reduzieren und erst nach dem Probieren salzen. Brühe immer heiß nachgießen, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.
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