Schneide feste Kartoffeln in möglichst gleichmäßige Scheiben. Gib etwas Öl in eine beschichtete Pfanne und brate sie portionsweise, wenn die Pfanne sonst zu voll wird. Die Scheiben brauchen Kontakt zur Pfanne; häufiges Rühren macht sie eher bröselig als knusprig. Wende sie, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat.

Zwiebeln kommen etwas später dazu, damit sie nicht verbrennen, während die Kartoffeln noch bräunen. Zum Schluss passen Schnittlauch, Petersilie oder ein kleiner Klecks Kräuterquark. Mit gebratenem Tofu oder einem frisch zubereiteten Ei wird daraus eine unkomplizierte Mahlzeit.

Schneide die Kartoffeln in grobe Stücke und mische sie mit etwas Öl, Salz und Paprikapulver. Verteile sie mit Abstand auf einem Blech und röste sie im vorgeheizten Ofen bei etwa 200 Grad Ober-/Unterhitze, bis sie goldbraune Kanten haben. Die genaue Zeit hängt von Größe, Feuchtigkeit und Ofen ab.

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Dazu passt Gemüse, das ähnlich schnell gart, oder ein separat gebackenes Gemüseblech. Sehr kleine Kartoffeln kannst du auch leicht flach drücken. Ihre unregelmäßigen Ränder werden besonders knusprig. Ein Dip aus Quark, Joghurt und Kräutern bringt eine frische Ergänzung.

Für einen einfachen Kartoffelsalat kombinierst du Kartoffelscheiben mit Gurke, Radieschen oder Frühlingszwiebeln. Ein Dressing aus Öl, Essig, etwas Senf und einem Schuss Wasser verbindet die Zutaten. Gib es nach und nach dazu: Die Kartoffeln sollen saftig sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen.

Bohnen, Linsen oder gewürfelter Käse passen als Ergänzung. Wenn dir eine cremige Variante lieber ist, funktioniert auch ein Joghurtdressing. Kräuter kommen zum Schluss dazu. Nach dem Durchziehen noch einmal abschmecken, weil die Kartoffeln einen Teil des Dressings aufnehmen.

Erwärme weiche Kartoffeln in einem Topf mit einem kleinen Schuss Milch oder einer ungesüßten pflanzlichen Alternative. Zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer und ergänze nach Bedarf etwas Flüssigkeit. Butter oder Öl machen den Stampf geschmeidiger. Salz und Muskat passen gut dazu.

Ein Stabmixer ist dafür keine gute Wahl: Er kann Kartoffeln klebrig machen. Mit dem Stampfer darf die Mischung ruhig noch kleine Stücke haben. Gebratene Pilze, Spinat oder ein würziger Bohnenmix passen als Begleitung.

Auch vorhandener Kartoffelstampf kann eine neue Form bekommen. Vermische ihn mit fein geschnittenen Kräutern und etwas Mehl, bis sich kleine flache Taler formen lassen. Die benötigte Menge hängt davon ab, wie feucht der Stampf ist. Starte mit wenig Mehl und brate zuerst einen kleinen Probetaler.

Gib die Taler in eine Pfanne mit etwas Öl und lass die erste Seite fest werden, bevor du sie wendest. Wenn die Mischung noch auseinanderfällt, ergänze etwas Mehl. Dazu passen ein knackiger Salat und ein Dip.