Bratkartoffel-Ei-Pfanne mit Paprika
Goldbraune Kartoffeln, bunte Paprika und locker gestockte Eier machen diese Pfanne zu einem herzhaften Hauptgericht. Zwiebeln, Paprikapulver und Schnittlauch bringen die passende Würze mit.
Die Kartoffeln werden für das Rezept frisch gekocht und kurz abgekühlt. In einer breiten Pfanne bekommen sie eine knusprige Kruste, bevor Paprika, Zwiebeln und Eier dazukommen.
Zutaten
AI
Zubereitung
Kartoffeln kochen
500 g festkochende Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In Wasser etwa 15 bis 20 Minuten garen, abgießen, ausdampfen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Schneiden
Kartoffeln in Scheiben schneiden. 200 g rote Paprika waschen, entkernen und zusammen mit 1 kleine Zwiebel klein würfeln.
Kartoffeln braten
1 EL Rapsöl erhitzen und Kartoffeln fünf bis sieben Minuten ohne häufiges Wenden bräunen.
Gemüse ergänzen
Paprika und Zwiebel zugeben und fünf bis sechs Minuten mitbraten, bis sie bissfest sind.
Ei stocken
4 Eier mit 1 TL Paprikapulver, 1/2|TL Salz und Pfeffer verquirlen, in die Pfanne geben und unter vorsichtigem Wenden stocken lassen.
Servieren
Mit 2 EL Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Tipps und Hinweise
- Eine breite Pfanne und ausreichend Hitze sind entscheidend. Kartoffelscheiben trocken tupfen und nicht ständig bewegen. Bei roher, sehr fester Paprika die Stücke besonders klein schneiden. Die Gesamtzeit enthält etwa 15 Minuten zum Abkühlen der Kartoffeln.
- Tipp zur Resteverwertung: Bereits gekochte Kartoffeln kannst du ebenfalls verwenden; dann entfällt das Vorkochen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Am besten frisch essen. Reste höchstens 1 Tag kühlen und einmal vollständig durcherhitzen. Die Kartoffeln verlieren beim Lagern einen Teil ihrer Knusprigkeit.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (420 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 445 kcal | 106 kcal |
| Protein | 22 g | 5.2 g |
| Kohlenhydrate | 49 g | 11.7 g |
| Fett | 19 g | 4.5 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 1.7 g |
| Zucker | 7 g | 1.7 g |
| Salz | 1.3 g | 0.3 g |
Gesundheitsaspekte
Eier liefern Protein, Kartoffeln Kohlenhydrate und Kalium. Paprika ergänzt Vitamin C und Ballaststoffe. Die Ölmenge bleibt durch eine beschichtete Pfanne begrenzt.
AI Ergänzungen und Variationen
Mit Schinken: 100 g Schinkenstreifen mit der Zwiebel braten.
Mit Spinat: Paprika teilweise durch Blattspinat ersetzen.
Mit Käse: Kurz vor dem Servieren 60 g geriebenen Käse darübergeben.
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