Kartoffel-Ofengemüse-Suppe mit Kräutern
Geröstete Möhren, Paprika und Zucchini geben dieser Kartoffelsuppe kräftige Aromen. Kartoffeln machen sie sämig, Kräuter und Zitronensaft runden sie frisch ab.
Das Gemüse wird für die Suppe frisch im Ofen geröstet. Währenddessen kochst du die Kartoffeln in Brühe. Zum Schluss wird alles zusammen püriert – so kommt der Geschmack vom Blech direkt in die Suppenschüssel.
Zutaten
AI
Zubereitung
Gemüse rösten
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 300 g Möhren schälen, 200 g rote Paprika entkernen und 200 g Zucchini waschen. Alles klein schneiden, mit der Hälfte von 1 EL Olivenöl mischen und auf einem Blech etwa 25 Minuten rösten, bis es weich ist.
Basis braten
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hacken und im restlichen Olivenöl anschwitzen.
Kartoffeln kochen
350 g Kartoffeln würfeln, mit 900 ml Gemüsebrühe und 1 TL getrockneten Kräutern zugeben und zwölf Minuten kochen.
Gemüse ergänzen
Das frisch geröstete Gemüse einrühren und weitere fünf Minuten erhitzen.
Pürieren
Suppe fein pürieren und die Konsistenz mit Wasser oder Brühe einstellen.
Abschmecken
1 EL Zitronensaft und 1/4|TL Pfeffer zugeben und erst danach Salz prüfen.
Tipps und Hinweise
- Sehr dunkel geröstete oder verbrannte Stellen entfernen, da sie die ganze Suppe bitter machen können. Brühe zunächst sparsam dosieren und nach dem Pürieren ergänzen; so bleibt die Konsistenz kontrollierbar. Möhren klein genug schneiden, damit sie im Ofen weich werden.
- Tipp zur Resteverwertung: Bereits gegartes Ofengemüse kannst du ebenfalls verwenden; dann entfällt das Rösten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Bis zu 3 Tage kühlen oder portionsweise einfrieren. Beim Erwärmen umrühren und bei Bedarf Wasser ergänzen. Bereits einmal erwärmte Portionen nicht erneut lagern.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (500 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 285 kcal | 57 kcal |
| Protein | 8 g | 1.6 g |
| Kohlenhydrate | 43 g | 8.6 g |
| Fett | 9 g | 1.8 g |
| Ballaststoffe | 9 g | 1.8 g |
| Zucker | 10 g | 2 g |
| Salz | 1.2 g | 0.2 g |
Gesundheitsaspekte
Gemüse und Kartoffeln liefern Ballaststoffe und Kohlenhydrate. Die Suppe kommt ohne Sahne aus. Zusammensetzung und Nährwerte hängen von der ursprünglichen Ofengemüsemischung ab.
AI Ergänzungen und Variationen
Mit Bohnen: 250 g weiße Bohnen mit dem Gemüse erhitzen.
Mit Frischkäse: Zwei Esslöffel Frischkäse am Ende einrühren.
Stückig: Nur die Hälfte pürieren und mit den Gemüsestücken mischen.
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