Ofenlachs mit Senf-Honig-Gemüse – saftig, einfach & perfekt aus dem Ofen
Ofenlachs mit Senf-Honig-Gemüse ist genau die Art Rezept, die unkompliziert aussieht und trotzdem richtig gut liefert. Das Gemüse röstet auf dem Blech, der Lachs bleibt saftig und die Senf-Honig-Glasur bringt Würze, Süße und eine leichte Schärfe zusammen. Ein einfaches Ofengericht, das alltagstauglich ist und trotzdem ein bisschen nach Besonderem schmeckt.
Zutaten
Zubereitung
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Gemüse vorbereiten
Den 1 kleiner Brokkoli in Röschen teilen, die 2 Karotten in Scheiben schneiden und die 1 rote Paprika in grobe Stücke schneiden.
Gemüse würzen
Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer vermengen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
Vorrösten
Das Gemüse etwa 15 Minuten im Ofen vorgaren, damit es Röstaromen bekommt und später zusammen mit dem Fisch fertig wird.
Glasur anrühren
1 EL Senf, 1 EL Honig, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl glatt verrühren.
Lachs vorbereiten
Das 400 g Lachsfilet auf das Blech zum Gemüse legen und die Senf-Honig-Glasur darauf verteilen.
Fertig backen
Alles weitere 10–12 Minuten backen, bis der Lachs gerade eben gar und noch schön saftig ist.
Servieren
Direkt heiß servieren und nach Wunsch mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft abrunden.
Tipps und Hinweise
- Lachs verzeiht vieles, aber Übergaren gehört nicht dazu. Sobald er sich leicht in Lamellen teilen lässt, ist er meist perfekt.
- Das Gemüse sollte etwas vorgeröstet werden, weil Fisch deutlich schneller gart. So landen am Ende beide gleichzeitig in einem vernünftigen Zustand auf dem Teller – eine kleine, aber wichtige Form kulinarischer Fairness.
- Wer mehr Farbe möchte, kann den Ofen am Ende kurz auf Grillfunktion stellen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Reste halten sich im Kühlschrank gut verschlossen etwa 1–2 Tage. Zum Aufwärmen den Lachs am besten nur sanft im Ofen oder in der Pfanne erwärmen, damit er nicht trocken wird. Das Gemüse lässt sich problemlos erneut erhitzen und schmeckt auch kalt als Salatbeilage noch gut.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (450 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 520 kcal | 115.6 kcal |
| Protein | 38 g | 8.4 g |
| Kohlenhydrate | 18 g | 4 g |
| Fett | 32 g | 7.1 g |
Gesundheitsaspekte
Lachs liefert hochwertiges Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, die oft mit Herz-Kreislauf-Gesundheit in Verbindung gebracht werden. Das Gemüse ergänzt das Gericht mit Ballaststoffen, Vitaminen und Volumen. Zusammen entsteht ein sättigendes, aber nicht schweres Ofengericht, das gut in einen ausgewogenen Alltag passt.
Ergänzungen und Variationen
Mit Kartoffeln: Kleine Kartoffelspalten direkt mit dem Gemüse mitrösten.
Frischer: Mit Dill oder Zitronenabrieb servieren.
Würziger: Etwas Knoblauch oder Chili in die Glasur geben.
Mediterran: Zucchini, Tomaten oder Oliven statt Brokkoli und Karotten verwenden.
Das Rezept lässt sich also sehr leicht in unterschiedliche Richtungen schieben.
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