Waffelkatze

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Zucchini-Nudeln mit Tomaten & Parmesan – leicht & aromatisch

Zarte Zucchini-Nudeln treffen auf saftige Tomaten und würzigen Parmesan. Ein leichtes Gericht, das schnell gemacht ist und trotzdem richtig befriedigt.

Zum Rezept
Gesamtzeit
25 Minuten
Vorbereitung 15 Min
Koch-/Backzeit 10 Min
Schwierigkeit
einfach
Kalorien
280 kcal / Portion
Portionen:

Zutaten

Zubereitung

Zucchini vorbereiten

Die 2 Zucchini zu Nudeln schneiden.

Tomaten schneiden

Die 200 g Kirschtomaten halbieren.

Anbraten

Das 2 EL Olivenöl erhitzen und die 1 Knoblauchzehe kurz anschwitzen.

Tomaten garen

Die Tomaten hinzufügen und weich werden lassen.

Zucchini hinzufügen

Die Zucchini-Nudeln kurz unterheben und erhitzen.

Servieren

Mit 30 g Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps und Hinweise

  • Zucchini nur kurz in der Pfanne schwenken, damit sie bissfest bleiben und nicht wässrig oder matschig werden.
  • Tomaten während des Garens leicht zerdrücken, damit sich eine natürliche, fruchtige Sauce bildet.
  • Knoblauch nur kurz anschwitzen, damit er sein Aroma entfaltet, aber nicht bitter wird.
  • Die Zucchini-Nudeln erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit sie ihre Struktur behalten und nicht zerfallen.
  • Parmesan frisch reiben und erst beim Servieren darübergeben, damit er sein volles Aroma behält.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Frisch schmecken die Zucchini-Nudeln am besten, da sie mit der Zeit Wasser ziehen. Im Kühlschrank luftdicht verpackt sind sie etwa 1 Tag haltbar. Beim Aufwärmen nur kurz erhitzen und idealerweise überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit das Gericht nicht wässrig wird.

Nährwerte

Nährwert pro Portion (350 g) pro 100 g
Kalorien 280 kcal 80 kcal
Protein 10 g 2.9 g
Kohlenhydrate 15 g 4.3 g
Fett 18 g 5.1 g
Ballaststoffe 4 g 1.1 g
Zucker 6 g 1.7 g
Salz 0.9 g 0.3 g

Gesundheitsaspekte

Zucchini-Nudeln sind eine leichte Alternative zu klassischer Pasta und enthalten deutlich weniger Kalorien und Kohlenhydrate. Gleichzeitig liefern sie Ballaststoffe und wichtige Mikronährstoffe aus dem Gemüse. In Kombination mit Tomaten und etwas Fett aus dem Olivenöl entsteht ein gut bekömmliches Gericht, das sättigt, ohne zu beschweren.

Ergänzungen und Variationen

Proteinreicher: Mit gebratenem Hähnchen, Garnelen oder Kichererbsen ergänzen, um das Gericht sättigender zu machen.

Vegan: Parmesan durch Hefeflocken oder eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Würziger: Mit Chili, Zitronenabrieb oder getrockneten Kräutern verfeinern, um mehr Tiefe ins Aroma zu bringen.

Saisonal: Im Sommer mit frischem Basilikum, im Herbst mit Pilzen kombinieren.

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