Kürbis-Pasta mit Salbei und Walnüssen
Kürbis-Pasta mit Salbei und Walnüssen passt gut zu einer gemütlichen Mahlzeit in der kalten Jahreszeit. Die Kombination bringt Wärme und Abwechslung in die Pastaküche, ohne dass eine lange Zutatenliste nötig ist. Etwas aufgefangenes Nudelwasser verbindet alles zu einem geschmeidigen Gericht für den Feierabend.
Zutaten
AI
Zubereitung
Vorbereiten
Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Besonderheiten bei Toppings und zusätzlichem Gemüse im Abschlusshinweis beachten.
Nudeln kochen
320 g Pasta nach Packungsangabe in Wasser bissfest garen. Vor dem Abgießen mindestens 200 ml Nudelwasser auffangen.
Gemüse garen
20 g Butter erhitzen. Zwiebel 3 Minuten dünsten, vorbereitetes Hauptgemüse zufügen und 3 Minuten anbraten. Mit 100 ml Nudelwasser ablöschen und zugedeckt 10 bis 12 Minuten weich garen. Bei vorgegarter Roter Bete und Maronen genügen 5 Minuten.
Sauce binden
150 ml Sahne zugeben und 3 Minuten sanft köcheln. Pasta unterheben und mit dem übrigen Nudelwasser zur gewünschten Konsistenz rühren. Mit 3 g Salz und 1 g schwarzer Pfeffer abschmecken.
Vollenden
Salbeiblätter in der Butter kurz knusprig braten und herausnehmen. Walnüsse gehackt mit dem Gemüse rösten, Salbei zuletzt auflegen.
Tipps und Hinweise
- Salbeiblätter in der Butter kurz knusprig braten und herausnehmen. Walnüsse gehackt mit dem Gemüse rösten, Salbei zuletzt auflegen. Rühre aufgefangenes Nudelwasser nach und nach in die Sauce. Die darin gelöste Stärke hilft, Flüssigkeit und Fett zu verbinden, damit die Sauce an den Nudeln haftet.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (432 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 548 kcal | 126.9 kcal |
| Protein | 14.5 g | 3.4 g |
| Kohlenhydrate | 69.3 g | 16 g |
| Fett | 21.8 g | 5 g |
| Ballaststoffe | 8 g | 1.9 g |
| Zucker | 8.7 g | 2 g |
| Salz | 0.78 g | 0.2 g |
Gesundheitsaspekte
Pasta liefert Kohlenhydrate, das Gemüse ergänzt Ballaststoffe. Sahne, Käse und Nüsse beeinflussen den Fettgehalt. Die Nährwerte sind aus den Zutaten berechnete Näherungswerte. Das fertige Portionsgewicht ist geschätzt.
AI Ergänzungen und Variationen
Kurze Pasta wie Penne oder Fusilli nimmt die Sauce gut auf. Für eine pflanzliche Basis Butter und Sahne mengenmäßig durch vegane Butter und Hafercuisine ersetzen.
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