Tomaten-Bohnen-Pasta
Angebrochene Passata und ein Rest weißer Bohnen werden mit Vollkornnudeln zu einer sämigen Tomatenpasta, die in 25 Minuten auf dem Tisch steht.
Ein Teil der Bohnen wird direkt in der Sauce zerdrückt. Dadurch bindet sie ohne Sahne und haftet besser an den Nudeln, während ganze Bohnen für Struktur sorgen.
Entscheidend ist, nicht wahllos alles miteinander zu vermischen: Prüfe die Reste auf Frische, gleiche unterschiedliche Garzeiten aus und würze erst nach Zutaten wie Käse, Brühe oder Sojasauce. So wird aus vorhandenen Zutaten ein eigenständiges Gericht statt einer bloßen Notlösung.
Lass die fertige Masse vor dem Portionieren kurz ruhen und prüfe die Bindung an einer kleinen Portion. So kann Feuchtigkeit ausgeglichen werden, ohne das gesamte Rezept zu verändern.
Zutaten
AI
Zubereitung
Nudeln kochen
300 g Vollkornnudeln bissfest garen und etwa 200 ml Kochwasser auffangen.
Aromen anschwitzen
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen hacken und in 1 EL Olivenöl fünf Minuten braten. 1/2|TL Chiliflocken kurz mitrösten.
Sauce kochen
400 ml passierte Tomaten, 1 TL Oregano, 1/2|TL Salz und 1/4|TL Pfeffer zugeben und acht Minuten köcheln.
Bohnen binden
300 g weiße Bohnen einrühren und etwa ein Drittel am Topfrand zerdrücken.
Vollenden
Nudeln mit ausreichend Kochwasser in der Sauce schwenken. Mit 2 EL Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps und Hinweise
- Passata nach dem Öffnen rasch kühlen und bei Schimmel, Gärgeruch oder gewölbter Verpackung entsorgen. Bohnen erst abspülen, dann teilweise zerdrücken. Nudelwasser schrittweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Bis zu 3 Tage luftdicht kühlen. Beim Erwärmen etwas Wasser zugeben und vollständig erhitzen. Die Sauce kann separat eingefroren werden; frisch gekochte Nudeln haben nach dem Auftauen die bessere Konsistenz.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (440 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 525 kcal | 119.3 kcal |
| Protein | 25 g | 5.7 g |
| Kohlenhydrate | 82 g | 18.6 g |
| Fett | 10 g | 2.3 g |
| Ballaststoffe | 16 g | 3.6 g |
| Zucker | 11 g | 2.5 g |
| Salz | 1.2 g | 0.3 g |
Gesundheitsaspekte
Weiße Bohnen und Vollkornnudeln liefern Ballaststoffe und pflanzliches Protein. Tomaten bringen Lycopin. Das Gericht kommt ohne Sahne aus; Öl und optionale Käsezugaben bestimmen einen großen Teil des Fettgehalts.
AI Ergänzungen und Variationen
Mit Spinat: 150 g Blattspinat kurz vor den Nudeln in der Sauce zusammenfallen lassen.
Mit Thunfisch: Eine Dose abgetropften Thunfisch am Ende unterheben.
Mit Käseresten: Hartkäserinde in der Sauce mitkochen und vor dem Servieren entfernen.
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