Herzhafte Eiermuffins mit Hüttenkäse und Spinat
Diese herzhaften Eiermuffins sind perfekt, wenn du Snacks vorbereiten möchtest, die auch kalt schmecken. Hüttenkäse macht die Muffins saftig und eiweißreich, Spinat bringt Gemüse dazu und der Ofen übernimmt den größten Teil der Arbeit.
Zutaten
Zubereitung
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Gemüse vorbereiten
100 g Blattspinat grob hacken und 1 kleine Paprika fein würfeln.
Eiermasse rühren
5 Eier mit 200 g Hüttenkäse, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
Gemüse ergänzen
Spinat, Paprika und 30 g geriebener Käse unterheben.
Form füllen
Eine Muffinform mit 1 TL Rapsöl einfetten und die Masse auf 6 Mulden verteilen.
Backen
Die Eiermuffins etwa 20 Minuten backen, bis sie gestockt und leicht goldbraun sind.
Tipps und Hinweise
- Silikonförmchen lösen sich besonders leicht und sparen Fett.
- Spinat gut ausdrücken, wenn du tiefgekühlten Spinat verwendest.
- Die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann werden sie stabiler.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Eiermuffins halten sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Sie schmecken kalt oder kurz erwärmt. Zum Einfrieren eignen sie sich, können nach dem Auftauen aber etwas Wasser verlieren.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (220 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 250 kcal | 113.6 kcal |
| Protein | 23 g | 10.5 g |
| Kohlenhydrate | 8 g | 3.6 g |
| Fett | 14 g | 6.4 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 0.9 g |
| Zucker | 4 g | 1.8 g |
| Salz | 0.9 g | 0.4 g |
Gesundheitsaspekte
Eier und Hüttenkäse liefern hochwertiges Eiweiß und machen die Muffins sättigend. Durch Spinat und Paprika kommen Gemüse, Volumen und Mikronährstoffe dazu.
Ergänzungen und Variationen
Herzhafter: Mit Schinkenwürfeln, Feta oder getrockneten Tomaten ergänzen.
Gemüsiger: Zucchini, Frühlingszwiebeln oder Brokkoli fein geschnitten verwenden.
Würziger: Paprikapulver, Chili oder Kräuter der Provence einrühren.
Für unterwegs: Komplett auskühlen lassen und in einer Box transportieren.
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