Topinambursuppe mit Zitrone und Schnittlauch
Topinambursuppe mit Zitrone und Schnittlauch passt gut zu einer gemütlichen Mahlzeit in der kalten Jahreszeit. Saisonale Zutaten und die besondere Würzung geben ihr Charakter, während das Pürieren für eine angenehm cremige Konsistenz sorgt. Sie lässt sich gut vorbereiten und schmeckt als leichter Hauptgang oder kleine Vorspeise.
Zutaten
AI
Zubereitung
Vorbereiten
Topinambur und Kartoffeln schälen und gleichmäßig würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Ansatz dünsten
15 ml Rapsöl erhitzen und 100 g Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse und Obst 2 Minuten mitdünsten. Harte Gewürze aus den Zusatzzutaten jetzt zugeben, empfindliche Zutaten wie im Abschlusshinweis behandeln.
Garen
800 ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt 20 bis 30 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Pürieren
100 ml Sahne zugeben und alles fein pürieren. Mit 2 g Salz und 1 g schwarzer Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dick, löffelweise heißes Wasser einrühren.
Vollenden
Zitronensaft nach dem Pürieren portionsweise zugeben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Tipps und Hinweise
- Zitronensaft nach dem Pürieren portionsweise zugeben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen. Püriere erst, wenn sich die Gemüsestücke ohne Widerstand mit einer Gabel zerdrücken lassen. So wird die Suppe gleichmäßig glatt, statt kleine feste Stücke zu behalten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (416 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 258 kcal | 62 kcal |
| Protein | 5 g | 1.2 g |
| Kohlenhydrate | 32.6 g | 7.8 g |
| Fett | 11.2 g | 2.7 g |
| Ballaststoffe | 3.6 g | 0.9 g |
| Zucker | 15.6 g | 3.8 g |
| Salz | 2.01 g | 0.5 g |
Gesundheitsaspekte
Das Gemüse ergänzt Ballaststoffe. Sahne und mögliche Nusstoppings bestimmen einen Teil der Energiedichte. Die Nährwerte sind aus den Zutaten berechnete Näherungswerte. Das fertige Portionsgewicht ist geschätzt.
AI Ergänzungen und Variationen
Für eine pflanzliche Version Sahne durch die gleiche Menge ungesüßte Hafercuisine ersetzen. Brühe und Salz aufeinander abstimmen.
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