Kleine Sesambälle aus der Heißluftfritteuse
Goldene Sesamhülle, ein elastischer Reisteig und ein kleiner Bananenkern: Diese Sesambälle greifen die Idee chinesischer Jian Dui auf. Die Fruchtfüllung ist eine eigene, unkomplizierte Variante. Statt eines Ölbads bekommen die Bällchen nur eine dünne Ölschicht.
Das Rezept ergibt 12 kleine Bällchen, also 3 pro Snackportion. Die Gesamtzeit enthält 30 Minuten Teigruhe. Klebreismehl ist unverzichtbar; normales Reismehl verhält sich anders. Die Rezeptentwicklung ist noch nicht probegebacken und sollte vor Veröffentlichung getestet werden.
Zutaten
AI
Zubereitung
Teig beginnen
40 g Klebreismehl und 15 g Zucker mischen. Von 90 ml Wasser zunächst 45 ml aufkochen und gründlich einrühren. 5 Minuten abkühlen lassen.
Teig kneten
Die übrigen 80 g Klebreismehl einarbeiten. Das restliche Wasser lauwarm und nach und nach zugeben, bis ein weicher, glatter, formbarer Teig entsteht. Je nach Mehl etwas Wasser zurückhalten oder teelöffelweise ergänzen. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Bällchen füllen
60 g Banane in 12 kleine Stücke schneiden. Den Teig in 12 Portionen teilen, flach drücken und jeweils ein Bananenstück vollständig einschließen. Risse mit leicht feuchten Fingern glätten.
Sesam anbringen
Die Oberfläche leicht anfeuchten und in 25 g ungeröstetem Sesam rollen. Die Körner vorsichtig andrücken. 1 TL Rapsöl dünn auf die Bällchen und den Korb verteilen.
Schonend garen
Die Heißluftfritteuse auf 160 °C vorheizen. Bällchen mit Abstand in einer Lage etwa 15 Minuten garen, vorsichtig wenden und bei 190–200 °C weitere 2–3 Minuten leicht bräunen. Bei dunklem Sesam früher herausnehmen. Ein Bällchen öffnen: Der Teig soll elastisch und durchgegart sein, ohne trockenen Mehlkern. Bei Bedarf bei 160 °C kurz weitergaren.
Warm genießen
Einige Minuten abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß ist. Je 3 kleine Bällchen als Snackportion servieren. Bei einem kleinen Korb in mehreren Durchgängen garen; die Gesamtzeit verlängert sich entsprechend.
Tipps und Hinweise
- Die Garzeiten sind Richtwerte und hängen vom Gerät und der Größe ab. Keine vorgerösteten Sesamkörner verwenden. Diese Fassung ist eine noch nicht praktisch getestete Rezeptentwicklung. Für klassische luftige Jian Dui ist das Ergebnis aus dem Airfryer kein identischer Ersatz.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Am besten frisch und warm essen. Reste zügig abkühlen und verschlossen bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern. Bei 150–160 °C kurz aufwärmen; die Hülle kann fester werden.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (95 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 185 kcal | 194.7 kcal |
| Protein | 3.1 g | 3.3 g |
| Kohlenhydrate | 31.5 g | 33.2 g |
| Fett | 4.7 g | 4.9 g |
| Ballaststoffe | 1.4 g | 1.5 g |
| Zucker | 5.6 g | 5.9 g |
| Salz | 0.0 g | 0 g |
Gesundheitsaspekte
Für 12 Bällchen wird ungefähr 1 TL Öl verwendet. Das begrenzt die zugesetzte Ölmenge; Sesam enthält von Natur aus Fett. Die Bällchen sind eine süße Snackportion und keine besonders proteinreiche Mahlzeit. Die Nährwerte sind grobe Berechnungen aus Standardwerten pro Portion, keine Laborwerte. Produktwahl und Garverlust verändern sie. Das Portionsgewicht ist geschätzt.
AI Ergänzungen und Variationen
Andere Füllung: Die Banane durch 60 g dicke rote Bohnenpaste ersetzen; Süße und Nährwerte ändern sich.
Zwei Sesamsorten: Einen kleinen Teil des weißen Sesams durch ungerösteten schwarzen Sesam ersetzen. Insgesamt bei 25 g bleiben.
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