Kartoffel-Lauch-Auflauf mit Schinkenresten
Gekochte Kartoffeln, ein Stück Lauch und übriger Kochschinken werden unter einer leichten Senf-Skyr-Sauce goldbraun überbacken.
Da die Kartoffeln bereits gar sind, braucht der Auflauf nur Zeit zum Erhitzen und Bräunen. Der Lauch wird vorher angeschwitzt, damit er weich wird und dem Guss keine rohe Schärfe gibt.
Entscheidend ist, nicht wahllos alles miteinander zu vermischen: Prüfe die Reste auf Frische, gleiche unterschiedliche Garzeiten aus und würze erst nach Zutaten wie Käse, Brühe oder Sojasauce. So wird aus vorhandenen Zutaten ein eigenständiges Gericht statt einer bloßen Notlösung.
Heize den Ofen vollständig vor und verteile die Zutaten möglichst gleichmäßig. Das verbessert die Bräunung und verhindert, dass feuchte Bereiche nur gedämpft werden.
Zutaten
AI
Zubereitung
Vorbereiten
Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 800 g gekochte Kartoffeln in Scheiben und 250 g Kochschinkenreste in Streifen schneiden.
Lauch garen
2 Stangen Lauch gründlich waschen, schneiden und in 1 TL Rapsöl sechs Minuten anschwitzen.
Guss rühren
300 g Skyr, 3 Eier, 150 ml Milch, 1 EL Senf, 1/4|TL Muskat und 1/4|TL Pfeffer glatt rühren.
Schichten
Kartoffeln, Lauch und Schinken in einer Auflaufform verteilen und den Guss darübergeben.
Backen
Mit 120 g geriebenem Gouda bestreuen und 28 bis 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden fünf Minuten ruhen lassen.
Tipps und Hinweise
- Schinken und Käse bringen bereits viel Salz mit, deshalb den Guss zunächst nicht zusätzlich salzen. Lauch zwischen den Schichten sorgfältig spülen. Die Kartoffelscheiben nicht zu dick schneiden, damit alles gleichmäßig heiß wird.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Bis zu 3 Tage abgedeckt kühlen. Portionsstücke im Ofen vollständig erhitzen. Einfrieren ist möglich, allerdings können Kartoffeln nach dem Auftauen etwas körniger wirken.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (450 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 490 kcal | 108.9 kcal |
| Protein | 33 g | 7.3 g |
| Kohlenhydrate | 49 g | 10.9 g |
| Fett | 18 g | 4 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 1.6 g |
| Zucker | 8 g | 1.8 g |
| Salz | 1.8 g | 0.4 g |
Gesundheitsaspekte
Kartoffeln liefern Kohlenhydrate, Skyr, Eier und Schinken Protein. Lauch erhöht den Gemüseanteil. Wegen Schinken und Käse ist der Salzgehalt vergleichsweise hoch; zusätzliche Würze sparsam einsetzen.
AI Ergänzungen und Variationen
Vegetarisch: Schinken durch 250 g gebratene Champignons ersetzen.
Mit Brokkoli: Eine Lauchstange durch blanchierte Brokkoliröschen ersetzen.
Würziger: Gouda teilweise durch kräftigen Bergkäse ersetzen.
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