Waffelkatze

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Gulaschsuppe – deftig, würzig & klassisch wie bei Oma

Kräftige Brühe, zart geschmortes Rindfleisch und aromatische Gewürze – Gulaschsuppe ist ein echter Klassiker der herzhaften Küche. Sie wärmt von innen, macht angenehm satt und entwickelt durch langsames Köcheln ihren tiefen, runden Geschmack. Genau deshalb gehört sie zu den Suppen, die besonders gut in die kühlere Jahreszeit passen und oft am nächsten Tag sogar noch besser schmecken.

Zum Rezept
Gesamtzeit
115 Minuten
Vorbereitung 25 Min
Koch-/Backzeit 90 Min
Schwierigkeit
sehr leicht
Kalorien
480 kcal / Portion
Portionen:

Zutaten

Zubereitung

Fleisch anbraten

In einem großen Topf 2 EL Öl oder Butterschmalz stark erhitzen. Das 600 g Rindergulasch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum kräftig gebräunt ist. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Zwiebelbasis aufbauen

Die 2 Zwiebeln fein würfeln und im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze langsam anrösten, bis sie weich und goldbraun sind. Diese Zwiebelbasis sorgt später für Tiefe und Bindung in der Suppe.

Würzansatz herstellen

Die 2 Knoblauchzehen fein hacken und kurz mitdünsten. 2 EL Tomatenmark einrühren und leicht anrösten, bis es dunkler wird. Dann 2 TL Paprikapulver edelsüß und optional 1 TL Paprikapulver rosenscharf zügig unterrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Ablöschen und köcheln

Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und mit 1000 ml Rinderbrühe ablöschen. 1 TL Majoran, 1 TL Kümmel und das 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zugedeckt etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch langsam zart wird.

Paprika und Bindung

Die 2 Paprikaschoten in Würfel schneiden und in die Suppe geben. Optional die 1 Kartoffel fein würfeln oder reiben und ebenfalls zugeben, damit die Suppe etwas mehr Bindung bekommt. Weitere 20 Minuten mitköcheln lassen.

Abschmecken und servieren

Die Gulaschsuppe mit Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken. Noch einmal kurz ziehen lassen und anschließend heiß servieren.

Tipps und Hinweise

  • Geduld zahlt sich aus:Langsames, sanftes Köcheln sorgt dafür, dass das Rindfleisch besonders zart wird und die Aromen sich vollständig entfalten können.
  • Zwiebeln nicht sparen:Sie sind die geschmackliche Basis der Suppe. Beim langsamen Rösten entwickeln sie Süße und sorgen gleichzeitig für natürliche Bindung.
  • Am nächsten Tag noch besser:Wie viele Schmorgerichte gewinnt auch Gulaschsuppe an Aroma, wenn sie etwas Zeit zum Durchziehen bekommt.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Gulaschsuppe eignet sich hervorragend zum Vorkochen und Aufbewahren. Gut abgekühlt und luftdicht verschlossen hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wie bei vielen Schmorgerichten wird der Geschmack sogar intensiver, wenn die Suppe einmal vollständig durchgezogen ist.

Auch zum Einfrieren ist Gulaschsuppe ideal. In geeigneten Behältern oder portionsweise eingefroren bleibt sie bis zu 3 Monate haltbar.

Zum Auftauen die Suppe am besten über Nacht im Kühlschrank lagern und anschließend langsam erwärmen. Dabei gelegentlich umrühren. Falls die Suppe beim Aufwärmen etwas eingedickt ist, einfach einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe hinzufügen.

Nährwerte

Nährwert pro Portion (436 g) pro 100 g
Kalorien 480 kcal 110.1 kcal
Protein 42 g 9.6 g
Kohlenhydrate 10 g 2.3 g
Fett 28 g 6.4 g
Ballaststoffe 3.0 g 0.7 g

Gesundheitsaspekte

Gulaschsuppe liefert hochwertiges Eiweiß, das wichtig für Muskelerhalt und eine langanhaltende Sättigung ist. Rindfleisch enthält außerdem Eisen und B-Vitamine, die unter anderem zur normalen Blutbildung und zum Energiestoffwechsel beitragen.

Durch die lange, sanfte Kochzeit wird das Fleisch besonders zart und gut verdaulich, während die Brühe gleichzeitig intensiv an Geschmack gewinnt. Das enthaltene Gemüse liefert zusätzliche Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, ohne das Gericht unnötig schwer zu machen.

Insgesamt entsteht so eine ausgewogene, sättigende Mahlzeit, die Wärme, Energie und Nährstoffe sinnvoll miteinander verbindet – ideal für kühle Tage oder nach körperlicher Aktivität.

Ergänzungen und Variationen

Gulaschsuppe lässt sich leicht anpassen und variieren – je nach Geschmack oder gewünschter Intensität.

Ungarische Variante:
Mit etwas mehr Paprikapulver und eventuell grüner Paprika bekommt die Suppe eine besonders typische, würzige Note.

Scharf:
Mit Chili oder Cayennepfeffer lässt sich die Suppe problemlos schärfer abschmecken.

Low-Carb-Variante:
Die optionale Kartoffel einfach weglassen, um die Suppe etwas leichter zu halten.

Sämiger:
Eine Kartoffel mitkochen oder leicht pürieren – so bekommt die Suppe eine cremigere Konsistenz.

Grundsätzlich lassen sich die Zutaten flexibel austauschen – je nach Saison, persönlichem Geschmack oder Ernährungsweise.

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