Cremige Brokkolistiel-Suppe mit weißen Bohnen
Geschälte Brokkolistiele, Röschenreste und weiße Bohnen ergeben eine samtige Suppe, die ohne Sahne auskommt und in gut einer halben Stunde fertig ist.
Unter der festen Außenschicht ist der Brokkolistiel mild und saftig. Weiße Bohnen binden die Suppe beim Pürieren, geben ihr Körper und machen aus einer Gemüseverwertung eine sättigende Mahlzeit.
Entscheidend ist, nicht wahllos alles miteinander zu vermischen: Prüfe die Reste auf Frische, gleiche unterschiedliche Garzeiten aus und würze erst nach Zutaten wie Käse, Brühe oder Sojasauce. So wird aus vorhandenen Zutaten ein eigenständiges Gericht statt einer bloßen Notlösung.
Halte beim Kochen zunächst etwas Brühe zurück. Nach dem Pürieren oder Erwärmen lässt sich die Konsistenz damit genauer einstellen, ohne dass Geschmack verloren geht.
Zutaten
AI
Zubereitung
Brokkoli vorbereiten
Die harte Außenschicht von 500 g Brokkolistielen und Röschenresten großzügig abschälen. Das zarte Innere und die Röschen klein schneiden.
Basis anschwitzen
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe hacken und in 1 EL Olivenöl glasig braten.
Kochen
Brokkoli, gewürfelte 1 mehligkochende Kartoffel und 900 ml Gemüsebrühe zugeben. 15 Minuten weich kochen.
Bohnen ergänzen
300 g weiße Bohnen abspülen, in die Suppe geben und fünf Minuten mitkochen.
Pürieren
Fein pürieren, mit 1 EL Zitronensaft, 1/2|TL Muskat und 1/4|TL Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Brühe ergänzen.
Tipps und Hinweise
- Holzige Stellen am Stiel lassen sich auch durch langes Kochen nicht angenehm pürieren, deshalb die Schale großzügig entfernen. Beim Pürieren zunächst wenig Flüssigkeit zurückhalten und die Konsistenz anschließend gezielt einstellen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Bis zu 3 Tage luftdicht kühlen oder portionsweise einfrieren. Beim Erwärmen umrühren und gegebenenfalls etwas Wasser zugeben, da die Bohnen weiter binden.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (480 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 330 kcal | 68.8 kcal |
| Protein | 17 g | 3.5 g |
| Kohlenhydrate | 43 g | 9 g |
| Fett | 9 g | 1.9 g |
| Ballaststoffe | 12 g | 2.5 g |
| Zucker | 8 g | 1.7 g |
| Salz | 1.3 g | 0.3 g |
Gesundheitsaspekte
Brokkoli und Bohnen liefern Ballaststoffe, Bohnen zusätzlich pflanzliches Protein. Die Suppe wird ohne Sahne cremig. Der Salzgehalt hängt vor allem von der Gemüsebrühe und konservierten Bohnen ab.
AI Ergänzungen und Variationen
Mit Käse: Vor dem Servieren 60 g geriebenen Cheddar einrühren.
Mit Kräuteröl: Petersilie mit Olivenöl pürieren und darüberträufeln.
Mit Blumenkohl: Brokkolireste teilweise durch Blumenkohlstrunk ersetzen.
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