Käse-Lauch-Suppe mit Blumenkohlstiel
Blumenkohlstiel und Lauch werden weich gekocht, teilweise püriert und mit Käseresten zu einer herzhaften Suppe verbunden, die angenehm stückig bleibt.
Der geschälte Stiel schmeckt mild und gibt der Suppe Substanz. Nur ein Teil wird püriert; so entsteht Cremigkeit, ohne dass Sahne oder große Käsemengen erforderlich sind.
Entscheidend ist, nicht wahllos alles miteinander zu vermischen: Prüfe die Reste auf Frische, gleiche unterschiedliche Garzeiten aus und würze erst nach Zutaten wie Käse, Brühe oder Sojasauce. So wird aus vorhandenen Zutaten ein eigenständiges Gericht statt einer bloßen Notlösung.
Halte beim Kochen zunächst etwas Brühe zurück. Nach dem Pürieren oder Erwärmen lässt sich die Konsistenz damit genauer einstellen, ohne dass Geschmack verloren geht.
Zutaten
AI
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Harte Schale von 500 g Blumenkohlstiel und Röschenresten entfernen und das Innere würfeln. 2 Stangen Lauch gründlich waschen und schneiden.
Anschwitzen
1 Zwiebel in 1 TL Rapsöl glasig braten. Blumenkohl und Lauch fünf Minuten mitgaren.
Kochen
300 g Kartoffeln, 900 ml Gemüsebrühe und 250 ml Milch zugeben. 18 Minuten sanft kochen.
Teilweise pürieren
Etwa die Hälfte der Suppe pürieren und wieder mit den Stücken vermischen.
Käse einarbeiten
Hitze klein stellen, 180 g milde Käsereste portionsweise schmelzen. Mit 1 TL Senf, 1/4|TL Muskat und 1/4|TL Pfeffer abschmecken.
Tipps und Hinweise
- Nur den zarten inneren Teil des Blumenkohlstiels verwenden. Käse bei niedriger Hitze einrühren, damit er glatt schmilzt und die Suppe nicht ausflockt. Vor dem Salzen probieren, weil Brühe und Käsereste bereits kräftig sein können.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Bis zu 3 Tage kühlen. Langsam unter Rühren erwärmen und nicht stark kochen. Einfrieren ist möglich, die Käsesuppe kann danach jedoch etwas körnig wirken.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (500 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 365 kcal | 73 kcal |
| Protein | 22 g | 4.4 g |
| Kohlenhydrate | 29 g | 5.8 g |
| Fett | 19 g | 3.8 g |
| Ballaststoffe | 8 g | 1.6 g |
| Zucker | 9 g | 1.8 g |
| Salz | 1.7 g | 0.3 g |
Gesundheitsaspekte
Blumenkohl, Lauch und Kartoffeln liefern Gemüse und Ballaststoffe. Käse und Milch ergänzen Protein und Calcium, erhöhen aber Salz und gesättigte Fette. Die Käsesorte beeinflusst die Nährwerte deutlich.
AI Ergänzungen und Variationen
Mit Hackfleisch: 300 g krümelig gebratenes Hack als Einlage ergänzen.
Mit weißen Bohnen: 250 g Bohnen mitkochen und teilweise pürieren.
Leichter: Einen Teil des Käses durch körnigen Frischkäse ersetzen.
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