Garnelen-Kokos-Curry mit Gemüse
Garnelen, Paprika und Zuckerschoten garen in einer aromatischen Kokossauce mit Ingwer, Limette und roter Currypaste. Die Garnelen kommen erst am Ende dazu, damit sie saftig bleiben und nicht zäh werden.
Die Varianten sind so gewählt, dass Geschmack und Grundstruktur erhalten bleiben. Beim Austauschen von Zutaten sollte besonders auf Flüssigkeitsmenge, Garzeit und Salzgehalt geachtet werden, da diese Faktoren das Ergebnis stärker beeinflussen als kleine Änderungen bei Gewürzen.
Besonders wichtig ist bei diesem Rezept der richtige Umgang mit Garnelen: Die Hinweise zur Hitze, Garzeit und Aufbewahrung helfen dabei, dass Geschmack und Konsistenz auch bei einer späteren Wiederholung verlässlich gelingen.
Zutaten
AI
Zubereitung
Reis kochen
180 g Basmatireis nach Packungsangabe garen.
Gemüse braten
1 Zwiebel und 2 Paprika schneiden und in 1 EL Rapsöl fünf Minuten braten.
Currypaste rösten
1 EL rote Currypaste und 1 TL geriebenen Ingwer kurz mitrösten.
Sauce kochen
250 ml leichte Kokosmilch, 200 ml Gemüsebrühe und 200 g Zuckerschoten zugeben und fünf Minuten köcheln.
Garnelen garen
450 g Garnelen einlegen und drei bis vier Minuten garen. Mit Saft von 1 Limette und 2 EL Koriander servieren.
Tipps und Hinweise
- Garnelen trocken tupfen und erst am Ende in die Sauce geben. Sobald sie rosa und gerade fest sind, vom Herd nehmen. Currypasten unterscheiden sich stark in Schärfe und Salz, deshalb vorsichtig dosieren. Kontrolliere den Garpunkt lieber etwas früher; besonders magere Proteinquellen werden bei zu langer Hitze schnell trocken.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Höchstens 2 Tage kühlen und einmal vollständig erhitzen. Reis getrennt lagern. Das Curry kann eingefroren werden, Garnelen werden nach dem Auftauen etwas fester.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (470 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 525 kcal | 111.7 kcal |
| Protein | 36 g | 7.7 g |
| Kohlenhydrate | 49 g | 10.4 g |
| Fett | 22 g | 4.7 g |
| Ballaststoffe | 6 g | 1.3 g |
| Zucker | 10 g | 2.1 g |
| Salz | 1.9 g | 0.4 g |
Gesundheitsaspekte
Garnelen liefern mageres Protein. Gemüse erhöht Volumen und Mikronährstoffanteil. Kokosmilch enthält gesättigte Fette; eine leichte Variante und die Kombination mit Brühe reduzieren die Menge.
AI Ergänzungen und Variationen
Mit Brokkoli: Zuckerschoten durch kleine Brokkoliröschen ersetzen.
Leichter: Die Hälfte der Kokosmilch durch Brühe ersetzen.
Mit Fisch: Garnelen durch feste Kabeljauwürfel ersetzen.
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