Diese Paprikahälften werden mit Quinoa, schwarzen Bohnen, Mais und Tomaten gefüllt. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver geben der Füllung Wärme, während eine kleine Menge Käse für eine goldene Oberfläche sorgt.

Die Paprika wird zunächst leer vorgebacken. Dadurch ist sie am Ende weich genug, ohne dass die Füllung austrocknet. Das Gericht lässt sich vorbereiten und erst kurz vor dem Essen fertig backen.

Die Kombination eignet sich gut als Ausgangspunkt für eigene Anpassungen. Dabei sollten feuchte, trockene und würzende Zutaten nicht beliebig ausgetauscht werden, weil sie Garzeit und Konsistenz beeinflussen. Die Varianten unter dem Rezept zeigen deshalb konkrete Änderungen, bei denen das Grundprinzip und der Proteinanteil erhalten bleiben.