Edamame-Eier-Reis mit knackigem Gemüse
Kalter gekochter Reis wird in der heißen Pfanne locker und leicht knusprig. Eier und Edamame machen aus der klassischen Resteverwertung eine proteinreiche Hauptmahlzeit, während Möhren und Frühlingszwiebeln für Biss und Frische sorgen.
Das Rezept ist besonders praktisch, wenn Reis vom Vortag übrig ist. Mit bereits gekochtem Reis steht das Gericht in 15 Minuten auf dem Tisch und lässt sich mit kleinen Gemüseresten flexibel ergänzen.
Das Rezept ist so aufgebaut, dass Geschmack und Konsistenz nicht von einer langen Zutatenliste abhängen. Entscheidend sind die passende Hitze, die angegebene Reihenfolge und die richtige Flüssigkeitsmenge. Mit Edamame und Ei besitzt das Gericht eine klar erkennbare Proteinquelle und bleibt trotzdem eine normale, genussvolle Alltagsmahlzeit statt eines typischen Fitnessrezepts.
Zutaten
AI
Zubereitung
Vorbereiten
2 Möhren grob raspeln und 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 200 g Edamame bei Bedarf kurz auftauen.
Eier braten
Die Hälfte von 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. 3 Eier verquirlen, locker stocken lassen und herausnehmen.
Reis rösten
Restliches Öl stark erhitzen. 400 g gekochten, kalten Reis vier Minuten braten und dabei Klumpen lösen.
Gemüse ergänzen
Möhren, Edamame und den hellen Teil der Frühlingszwiebeln zugeben und drei Minuten braten.
Abschmecken
Eier, 2 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 1 TL Reisessig und 1/4|TL Pfeffer unterheben. Mit dem Frühlingszwiebelgrün servieren.
Tipps und Hinweise
- Frisch gekochter, warmer Reis enthält zu viel Feuchtigkeit und wird schnell weich. Breite Reis vom Vortag zum Abkühlen flach aus und stelle ihn zügig kalt. Die Pfanne muss heiß sein; deshalb Zutaten vorbereiten, bevor das Braten beginnt.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Gekochten Reis rasch abkühlen und höchstens 1 Tag im Kühlschrank lagern. Das fertige Gericht vollständig durcherhitzen und nicht mehrfach aufwärmen. Einfrieren ist möglich, frisch gebraten schmeckt es jedoch besser.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (420 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 520 kcal | 123.8 kcal |
| Protein | 27 g | 6.4 g |
| Kohlenhydrate | 62 g | 14.8 g |
| Fett | 18 g | 4.3 g |
| Ballaststoffe | 9 g | 2.1 g |
| Zucker | 7 g | 1.7 g |
| Salz | 2 g | 0.5 g |
Gesundheitsaspekte
Edamame und Eier erhöhen den Proteinanteil deutlich. Möhren und Frühlingszwiebeln bringen Gemüse in ein klassisches Reisgericht. Sojasauce ist die wichtigste Salzquelle; bei Bedarf eine salzreduzierte Variante verwenden.
AI Ergänzungen und Variationen
Mit Tofu: Zusätzlich 150 g Tofuwürfel anbraten.
Mit Brokkoli: Sehr kleine Röschen zwei Minuten vorgaren und mit den Möhren zufügen.
Scharf: Mit Sambal Oelek oder Chiliöl servieren.
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