Protein-Pfannkuchen-Minis mit Skyr
Diese Protein-Pfannkuchen-Minis kommen ohne Proteinpulver aus und funktionieren als süßer Snack, Frühstück oder Meal Prep. Skyr, Eier und Haferflocken machen die kleinen Pancakes sättigend und deutlich proteinreicher als klassische Pfannkuchen.
Zutaten
AI
Zubereitung
Teig mixen
200 g Skyr, 2 Eier, 60 g Haferflocken, 1 reife Banane, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz pürieren.
Teig ruhen lassen
Den Teig 5 Minuten stehen lassen, damit die Haferflocken quellen.
Pfanne erhitzen
1 TL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Minis backen
Kleine Teigportionen in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen.
Beeren vorbereiten
100 g Beeren waschen oder antauen lassen.
Servieren
Pfannkuchen-Minis mit Beeren und nach Wunsch etwas Skyr servieren.
Tipps und Hinweise
- Kleine Pfannkuchen lassen sich leichter wenden als große.
- Der Teig sollte eher dickflüssig sein; bei Bedarf etwas mehr Haferflocken ergänzen.
- Bei mittlerer Hitze backen, damit die Minis innen gar werden und außen nicht verbrennen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Pfannkuchen-Minis halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen kurz in die Pfanne oder den Toaster geben. Beeren separat lagern.
Nährwerte
| Nährwert | pro Portion (300 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 360 kcal | 120 kcal |
| Protein | 34 g | 11.3 g |
| Kohlenhydrate | 38 g | 12.7 g |
| Fett | 9 g | 3 g |
| Ballaststoffe | 6 g | 2 g |
| Zucker | 18 g | 6 g |
| Salz | 0.5 g | 0.2 g |
Gesundheitsaspekte
Skyr und Eier liefern hochwertiges Eiweiß, Haferflocken ergänzen komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Dadurch sind die Mini-Pfannkuchen süß, aber deutlich sättigender als ein reiner Mehlsnack.
AI Ergänzungen und Variationen
Schokoladig: Einen Teelöffel Kakao in den Teig geben.
Fruchtiger: Apfelraspel oder Heidelbeeren direkt in den Teig rühren.
Mehr Protein: Mit extra Skyr als Dip servieren.
Meal Prep: Minis abkühlen lassen und am nächsten Tag kalt oder kurz erwärmt essen.
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