Saftiger Lachs, karamellisiertes Gemüse & eine feine Balance aus Süße und Würze
Das ist eines dieser Gerichte, die nach mehr aussehen, als sie Aufwand machen. Der Lachs bleibt saftig, das Gemüse bekommt Röstaromen, und die Senf-Honig-Note verbindet alles zu einem runden, alltagstauglichen Ofengericht. Ein Blech, klare Aromen, zuverlässig gut.
Ofenlachs, der immer gelingt
Zart gebackener Fisch, buntes Gemüse und eine Glasur, die süß, würzig und ausgewogen ist.
⏱ Kurzüberblick
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Schwierigkeit: leicht
- Kalorien: ca. 520 kcal pro Portion
🧀 Zutaten
- 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 250 g Magerquark
- 2 EL Milch oder Mineralwasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (optional)
🔥 Zubereitung
1. Ofen vorheizen:
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
2. Gemüse vorbereiten:
Brokkoli in Röschen teilen, Karotten in Scheiben schneiden, Paprika grob würfeln.
3. Gemüse würzen:
Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
4. Vorrösten:
Gemüse 15 Minuten im Ofen vorgaren – so bekommt es Röstaromen, ohne matschig zu werden.
5. Senf-Honig-Glasur rühren:
Senf, Honig, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl glatt rühren.
6. Lachs hinzufügen:
Gemüse kurz aus dem Ofen nehmen, Lachsfilets darauflegen, Glasur auf dem Lachs verteilen.
7. Fertig backen:
Weitere 10–12 Minuten backen, bis der Lachs gerade eben durch ist und saftig bleibt.
✨Tipps & Hinweise
- Lachs nicht zu lange backen – er gart im Ofen schnell nach.
- Wenn der Honig stärker karamellisieren soll, am Ende kurz die Grillfunktion zuschalten.
- Gemüse darf ruhig leicht gebräunt sein – das bringt Tiefe.
🌱Ergänzungen & Variationen
Dieses Rezept ist sehr flexibel und funktioniert mit vielen Gemüsesorten.
- Noch sättigender: Mit kleinen Kartoffeln oder Süßkartoffelwürfeln ergänzen.
- Feiner: Einen Teelöffel groben Senf zusätzlich in die Glasur rühren.
- Kräuter: Nach dem Backen Dill oder Petersilie darüberstreuen.
- Vegetarisch: Lachs durch Halloumi oder Feta ersetzen, Backzeit leicht verlängern.
🧊 Haltbarkeit & Aufbewahrung
Im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen sanft im Ofen oder in der Pfanne erhitzen – Mikrowelle macht den Lachs schnell trocken.
🌿Nährwerttabelle & Gesundheitsaspekte
| Nährwert | pro Portion (≈ 450 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 520 kcal | 116 kcal |
| Fett | 32 g | 7,1 g |
| Kohlenhydrate | 18 g | 4 g |
| Eiweiß | 38 g | 8,4 g |
Lachs liefert hochwertiges Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, das Gemüse Ballaststoffe und Mikronährstoffe. Die Senf-Honig-Glasur sorgt für Geschmack, ohne das Gericht schwer zu machen – ausgewogen und alltagstauglich.
Einfach essen darf richtig gut sein
Saftig & aromatisch
Der Lachs bleibt zart, das Gemüse bekommt Röstaromen.
Ein Blech, alles drin
Wenig Aufwand, kaum Abwasch.
Alltagstauglich
Schnell gemacht, leicht variierbar und immer beliebt.
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